Salade de quinoa au poulet

Un reste de poulet rôti et de quinoa… voilà une salade complète que l’on peut emporter au travail.

Entrée pour 4 personnes ou plat principal pour 2 – Ingrédients :
200g de poulet rôti, 300g de quinoa cuit, 1/2 concombre, 1 tomate, 1 petite échalotte, menthe, coriandre, vinaigre de cidre, 2 c.à soupe d’huile d’olive, 1 c.à soupe de raisins secs.

• Pelez et épépinez le concombre, taillez-le en petits morceaux. Coupez la tomate en petits dés. Mélangez tous les ingrédients. Parsemez de menthe et de coriandre hachée.
• Faites une vinaigrette avec de l’échalotte, du vinaigre de cidre, et l’huile d’olive.